Сахар снова подорожал, яйца развернулись к росту: что происходит с ценами на продукты

Сахар продолжает дорожать, но темпы роста немного снизились. За неделю с 25 по 31 августа его цена увеличилась на 0,9% после роста на 1,6% неделей ранее. По нашей оценке, замедление — позитивный сигнал, однако говорить о стабилизации пока рано: с начала 2026 года сахар подорожал уже на 25,8%, что остаётся одним из самых заметных повышений среди основных продуктов.

Одновременно изменилась динамика цен на яйца. После снижения на 0,2% неделей ранее они подорожали на 0,6%. Таким образом, один из наиболее чувствительных для покупателей продуктов снова показывает рост.

Сахар с начала года прибавил более четверти

По данным Росстата, сахар-песок за последнюю неделю августа подорожал на 0,9%.

Хотя темпы роста снизились почти вдвое по сравнению с предыдущей неделей, накопленный результат остаётся значительным — +25,8% с начала года. Среди продовольственных товаров более высокую динамику демонстрируют в основном отдельные виды овощей и фруктов.

Для потребителя важнее именно накопленный рост. Недельные изменения менее чем на 1% могут казаться небольшими, но при последовательном повышении в течение нескольких месяцев они существенно увеличивают стоимость привычной покупки.

Полагаем, если недельный рост продолжит замедляться, это может означать приближение рынка к более стабильному ценовому уровню. Но пока данных одной недели для такого вывода недостаточно.

Яйца снова начали дорожать

Яйца за неделю прибавили 0,6%.

Неделей ранее они, напротив, дешевели на 0,2%.

Это означает смену краткосрочной тенденции. Однако один недельный рост пока также нельзя считать началом устойчивого нового подорожания.

На цены яиц традиционно влияют сезонный спрос, объём предложения, расходы птицефабрик и стоимость кормов. Осенью спрос может увеличиваться после завершения отпускного сезона и начала учебного года.

По нашей оценке, именно динамика сентября покажет, является ли рост на 0,6% временной корректировкой или началом более продолжительного повышения.

Подорожали также гречка, масло и рыба

Рост цен затронул не только сахар и яйца.

За неделю подорожали:

• гречневая крупа — на 0,6%;
• пшено и мясные консервы для детского питания — на 0,5%;
• мороженая рыба и подсолнечное масло — на 0,4%;
• мясо кур — на 0,3%;
• говядина, баранина, макаронные изделия, вермишель и соль — на 0,2%;
• мука, хлеб, молоко, сливочное масло, творог и маргарин — примерно на 0,1%.

Для покупателя эта статистика важна тем, что рост распределён сразу по нескольким категориям повседневной корзины.

Даже небольшое повышение отдельных товаров может заметно влиять на общий чек, если одновременно дорожают продукты, которые семья приобретает регулярно.

Овощи продолжают дешеветь

На фоне роста части продовольствия плодоовощная продукция в целом продолжает снижаться в цене.

За неделю подешевели:

• капуста — на 4,2%;
• картофель — на 4%;
• морковь — на 3,6%;
• свёкла — на 3,3%;
• репчатый лук — на 3,3%;
• помидоры — на 1,1%;
• яблоки — на 1%;
• бананы — на 0,3%.

В целом стоимость плодоовощной продукции снизилась на 1,7% за неделю. Неделей ранее снижение составляло 1,9%.

Это частично компенсирует рост цен в других продуктовых категориях.

Почему овощи дешевеют быстрее остальных продуктов

Конец лета и начало осени — период поступления нового урожая.

Увеличение предложения картофеля, капусты, моркови, свёклы и других овощей закономерно оказывает давление на цены.

Особенно заметно это на товарах, которые выращиваются внутри страны и массово поступают на рынок практически одновременно.

По нашей оценке, сезонное снижение овощных цен ещё некоторое время может сдерживать общую стоимость продуктовой корзины. Но этот эффект постепенно ослабевает ближе к зиме, когда возрастают расходы на хранение и логистику.

Огурцы перестали резко дорожать

Отдельно Росстат отмечает огурцы.

За неделю они подорожали всего на 0,2%, хотя неделей ранее рост составлял 2,4%.

Это заметное замедление.

При этом с начала года огурцы всё ещё стоят существенно дешевле — примерно на 42,5%. Помидоры с начала года подешевели примерно на 21%.

Таким образом, текущая недельная динамика не всегда совпадает с изменением цены за более длительный период.

Некоторые овощи всё ещё значительно дороже, чем в начале года

Несмотря на нынешнее сезонное снижение, ряд овощей остаётся заметно дороже январского уровня.

С начала года подорожали:

• морковь — почти в 1,4 раза;
• картофель, капуста, лук и свёкла — примерно в 1,3 раза;
• яблоки — на 9,1%.

Поэтому сегодняшнее удешевление фактически компенсирует только часть предыдущего роста.

Для покупателя это объясняет, почему падение цен на несколько процентов в неделю не всегда воспринимается как возвращение к действительно дешёвому уровню.

Что дешевело кроме овощей

Снижение затронуло и некоторые другие товары.

Овощные консервы для детского питания и чёрный чай подешевели на 0,2%. Сухие молочные смеси, фруктово-ягодные консервы для детского питания, кефир и рис — на 0,1%.

Но масштабы этого снижения значительно меньше, чем у сезонных овощей.

Что происходит с продуктовой корзиной в целом

Картина сейчас разнонаправленная.

С одной стороны, сахар, яйца, крупы, рыба, масло и мясная продукция дорожают. С другой — овощи и часть фруктов продолжают заметно дешеветь.

Для потребителя итог зависит от структуры покупок.

Семья, которая активно приобретает сезонные овощи, может практически не заметить небольшого роста некоторых других товаров. Но для тех, у кого значительную часть корзины занимают сахар, яйца, мясо, молочная продукция и крупы, давление на расходы остаётся.

По нашей оценке, сейчас нельзя говорить ни об общем резком подорожании продовольствия, ни о полноценном снижении цен. Скорее рынок находится в периоде сезонного перераспределения: овощи дешевеют за счёт урожая, а отдельные базовые продукты продолжают расти.

Что будет с сахаром дальше

Главный вопрос для покупателей — продолжится ли рост.

Замедление с 1,6% до 0,9% за неделю показывает, что скорость повышения снизилась. Но накопленный рост на 25,8% остаётся слишком значительным, чтобы считать проблему завершённой.

Если следующие недели покажут дальнейшее сокращение темпов — например до нескольких десятых процента или нулевой динамики — можно будет говорить о стабилизации.

Если же сахар снова начнёт прибавлять более 1% в неделю, ценовое давление сохранится.

Что это означает для покупателей

Наиболее заметная позитивная тенденция сейчас — продолжающееся снижение стоимости сезонных овощей.

Но одновременно несколько базовых товаров начинают или продолжают дорожать.

По нашей оценке, в ближайшие недели основное внимание стоит уделять сахару и яйцам. Сахар уже существенно подорожал с начала года, а яйца только что развернулись от снижения к росту.

Для семейного бюджета это означает, что общий эффект от сезонного удешевления овощей может постепенно уменьшаться, если рост других категорий сохранится.

Пока же продуктовая инфляция остаётся очень неоднородной: одни товары дешевеют на 3–4% за неделю, другие продолжают понемногу прибавлять.

Источник: Finmarket, данные Росстата, 2 сентября 2026 года.