Дефицита муки статистика пока не показывает. По нашей оценке, сохранение производства примерно на прошлогоднем уровне снижает риск ценового давления именно со стороны нехватки готовой муки. Однако это не означает, что хлеб и выпечка автоматически перестанут дорожать: конечная стоимость зависит не только от объемов производства.
В первом полугодии 2026 года российские предприятия произвели 4,61 млн тонн муки. Годом ранее за тот же период показатель составлял 4,63 млн тонн. Таким образом, объем производства практически не изменился.
В июне производство даже немного превысило прошлогодний показатель: 729,5 тыс. тонн против 727,9 тыс. тонн в июне 2025 года. При этом относительно мая 2026 года выпуск снизился — тогда предприятия произвели 746,5 тыс. тонн.
Основную часть рынка занимает пшеничная мука. В январе-июне ее производство составило 4,25 млн тонн, тогда как годом ранее — 4,27 млн тонн. Выпуск муки высшего сорта сохранился примерно на уровне 3 млн тонн.
В отдельных категориях динамика различается. Производство пшеничной муки первого сорта снизилось на 4,2%, до 713,4 тыс. тонн, а второго сорта, наоборот, увеличилось на 4,5% — до 38,8 тыс. тонн.
Наиболее заметное снижение произошло в сегменте ржаной муки. За первое полугодие ее выпустили 203 тыс. тонн — на 7,2% меньше, чем годом ранее. В январе-июне 2025 года показатель составлял 218,9 тыс. тонн.
Что это означает для покупателей
Стабильный общий выпуск муки — позитивный фактор для рынка хлеба. По нашей оценке, текущие данные не указывают на масштабное сокращение предложения, которое само по себе могло бы вызвать резкий рост закупочных цен из-за дефицита.
При этом делать вывод «производство не снизилось — значит хлеб не подорожает» некорректно. В конечную цену буханки входят стоимость зерна и самой муки, энергозатраты предприятий, зарплаты, упаковка, транспортировка и расходы торговли. Поэтому стабильный выпуск муки устраняет лишь один из возможных факторов ценового давления.
Есть еще один потенциально значимый показатель: экспорт российской муки сокращается второй сезон подряд. В сельхозгоду 2025/26 за рубеж отправили 512 тыс. тонн против 760 тыс. тонн годом ранее. Для сравнения, в рекордном сезоне 2023/24 экспорт достигал 1,2 млн тонн.
Снижение экспорта теоретически позволяет большему объему продукции оставаться на внутреннем рынке. На наш взгляд, это также способно поддерживать баланс предложения, однако напрямую прогнозировать по этому показателю снижение розничных цен нельзя.
За 11 месяцев текущего мукомольного сезона — с августа 2025-го по июнь 2026 года — российские предприятия произвели 8,79 млн тонн муки против 8,9 млн тонн за соответствующий период предыдущего сезона.
Таким образом, рынок в целом остается стабильным по объемам производства, хотя в отдельных категориях, прежде всего ржаной муке, наблюдается снижение. Для потребителей это скорее сигнал об отсутствии выраженного дефицита, чем обещание снижения стоимости хлеба.
Первоисточник: данные Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), озвученные заместителем гендиректора института Ириной Глазуновой.
Источник публикации: Finmarket, 10 августа 2026 года, 13:22. Публичное подтверждение: «Зерно Он-Лайн».
Комментарии
Пока нет комментариев.